フグ湯ぶり（湯引き）

湾フグでは、湯引きしたフグの刺身を湯ぶりと言うらしい。

3枚に下した柵を3日間冷蔵庫で熟成した後に、さっと表面を湯がいて、贅沢に厚切り。 

 

薄皮の方は、定番の湯引き皮ポン（ポン酢）。

ショウサイフグは、身が柔らかいので、湯引きでちょうどよい食感となるし、

難しい薄作りに切る必要もないので、素人にはありがたい。

つづく。