簡易ロースベーコン

釣り餌でも調達しようとスーパーへ。

狙いは、キビナゴとアルゼンチン赤エビ。

でも、キビナゴは無く、エビは普段の2倍のお値段。

諦めて帰ろうとした時、特売の豚ロースに遭遇。

ベーコンでも作ろうと、こちらの方にバイト。

本来は、ソミュール液に漬けるのだけど、塩抜きが面倒。

よって、ハーブ、スパイス、塩（2%）を直接擦り込み。

ローリエなんかも乗せ乗せ。

ピチットシートに包んで、冷蔵庫で1日脱水。

1日経過後、ノンフライヤーで80℃熱風乾燥30分。

いい感じに乾燥後、燻製開始。

ついでにカチョカバロピッコロもお試し燻製。

ロースはバッチリ燻煙終了。

カチョカバロピッコロは熱で溶けてグッタリ^^;

後1日冷蔵庫で寝かせ、スモークを染み込ませれば完成。

แค่นี้นะครับ　以上

コメント 4

ピチットシート、けっこうお値段するので魚にだけ使っていましたが、肉料理にもいいんですね。
by tri-phop (2017-07-15 10:23) 

tri-phopさん
干物の時の塩水も燻製の時のソミュール液も、基本は浸透圧調整での脱水ですから、原理的にはピチットシートでも同じことができるわけで、便利なので大いに利用してます。
業務用で1枚70円くらいでしょうか、クイッティオ1杯我慢ってとこですね^^;
by tokuhain (2017-07-16 16:42) 

エサを作っているのかと思いきや
人間様のエサですね（笑）
by lucky (2017-07-18 09:08) 

luckyさん
スーパー行くと、チャーシュー用の豚バラはいつもチェックしているので、それでロース特売に遭遇。
人間様にもエサは必要ですから。
by tokuhain (2017-07-18 21:40)