簡易ベーコン

ピチットシートを使ったベーコン作り。

ソミュール液を使わず振り塩法なので塩抜き要らず。

ハーブ、スパイスミックスと塩を振りかけ、馴染ませる。

ピチットシートに包んで冷蔵庫で1日脱水。

ローリエも横っ腹に貼り付けた。

1日脱水した物を100℃で30分乾燥。

乾燥にはノンフライヤーを使用。

乾燥品をいぶし銀で燻煙開始。

燻煙終了。

これは中まで火を通さないパターンなので、

食べる時に、軽く炒めるなり、焼くなりして頂く。

แค่นี้นะครับ　以上

コメント 2

自家製ベーコンいいですね！思ったより手軽にできそうですね。
by tri-phop (2018-02-05 12:06) 

tri-phopさん
流水で塩抜きとか長時間乾燥とかしないので、2日弱でできちゃいます。
塩加減がキーで、今回は肉重量の1.5%でやってみました。端っこの試食では、良い塩梅でしたよ。
by tokuhain (2018-02-05 19:30)